Архив рубрики: Кулинария

Тартар из утиных грудок

Тартар из утиных грудок по-рахмановски Необходимо: 4-8 диких уток, 3-5 средних луковицы, 8-10 маринованных или соленых огурцов (за неимением можно использовать консервированные зеленые оливки), 50-100 г коньяку или черного рому, 50-100 г оливкового масла, соль, черный и красный молотый перец, буханка свежего черного хлеба, и бесшабашная храбрость. При наличии, можно также использовать пару или несколько свежих куриных или утиных яиц…. Читать далее »

Простая утка в фольге

Утка, запеченная в фольге В стародавние времена, когда еще только удалось втащить отца в охоту, и мы много охотились в районе озер Энгуре на территории тогда еще Советской Латвии, уток добывали довольно много, по крайней мере осенью. Все старались подгадать свои отпуска к священной дате открытия охоты на водоплавающую дичь в середине августа. И поскольку дикая утка, как правило, не… Читать далее »

Простой охотничий суп

Простой охотничий суп. Добычу всегда стараюсь разделывать таким образом, чтобы ни чего не пропало. Карбонад всегда пригодится, снимаю мякоть, не говоря уже про нутряную вырезку, именуемую обычно «поляндрыцей». Если это лось, олень или косуля, и этот деликатес не сожрали зимой, еще теплым, прямо на снегу под закусь, слегка сдобрив сольцой, черным перцем и лимоном, то прекрасно уйдет потом дома, запеченным… Читать далее »